BARBABIETOLE

[Fenice]

io invece cercavo la ricetta dei vegburger che avevo letto qui...ne trovo altre ma non quella. piccolo ot, ma per dire oh, se non salviamo ste ricette sul pc ce le possiam perdere in un modo o nell'altro

[Akira]

Ciao! Ho provato le barbabietole rosse crude. Sanno di ravanello.
Contengono fitati?

[jennifer89]

Premetto che pur avendo cercato molto in rete, compreso pumed, non sono ancora riuscita a trovare il valore del contenuto di fitati delle barbabietole rosse.
Unico dato trovato riguardo il contenuto nella polpa una volta estratto il succo: 165 mg per ogni 100 gr.

In ogni caso di certo contengono fitati, ma non in concentrazioni così alte . Solitamente le alte concentrazioni di acido fitico si hanno nei semi, nella frutta secca ( noci, mandorle, ..), e nei cereali e legumi, dato che le piante depositano maggiormente in quei tessuti il fosforo.

Colgo l'occasione per accennare ad alcune informazioni sulle barbaietole rosse:
-sono ottime specie per gli sportivi per l'alto contenuti di nitrati, convertiti in ossido nitrico valido alleato neglle attività fisiche intense
-meglio non eccedere per le persone con predisposizione alla formazioni di calcoli renali per le alte concentrazioni di ossalati,
-elevati contenuti di antocianine ( che appartengono ai flavonoidi), che conferiscono il bel colore intenso.

Per preoccuparsi dei fitati, e quindi all'effeto negativo sull'assorbimento di ferro, calcio e magnesio, credo sia meglio iniziare stando attenti alla crusca e cruschello, ormai tanto diffusi in pane, biscotti e altri prodotti venduti come integrali ( ma che in realtà sono prodotti con farine raffinate con aggiunta di crusca-cruschello) di cui si parlava nel post sul semi-integrale.

E ricordarsi che per una persona senza particolari patologie i fitati presenti in verdura, legumi e cereali non rappresentano un problema, rientrano sempre nella categoria dei fitocomposti.

Valentina Jennifer

[Akira]

Ok, grazie