Veram significativa al riguardo é qs domanda (fattami davvero), che fa capire tutto:
ma se la soia non ci fosse, ci sarebbero lo stesso i vegetariani?
Qui parliamo spesso di soia e derivati (per lo + latte, tofu e yogurt) e al proposito ho trovato una risposta della Dott.ssa M. De Petris a mio parere cosí interessante che merita l'apertura di un topic a sé.
DOMANDA: Vorrei chiedere un parere sui preparati di soia quali affettati, tofu, yogurt, nella dieta dei bambini molto piccoli (13 e 27 mesi). I miei figli sono quasi vegan (mangiano parmigiano)......Ho letto articoli sulla soia un po' angoscianti, sono del vostro parere riguardo la potenziale falsità di molte affermazioni e lo scopo di fondo di mettere in crisi i vegetariani. Infatti io, trattandosi di bambini, ho reintrodotto lo yogurt di latte di vacca invece di quello soia. Sapete darmi qualche indicazione sulla frequenza con la quale posso somministrare questi prodotti. Il seitan posso somministrarlo più frequentemente? .....Al figlio maschio cerco di dare meno soia possibile e di mangiarne in quantità millesimali dato che lo allatto, sempre in preparazioni, per i fitoestrogeni. Come legume lo evito perché ce ne sono molti altri. Esagero?
Risposta a cura della dott.ssa MICHELA DE PETRIS, Specialista in Scienza dell'Alimentazione
La soia è un legume come un altro e come tale deve essere usato. Il fatto che si presti molto bene alle preparazioni culinarie ne favorisce il consumo (come latte, yogurt, gelato, tofu, polpette, bistecche...) arrivando ad utilizzarla anche tutti i giorni.
Nella propria dieta settimanale va fatto ruotare insieme a tutti gli altri legumi: fagioli, ceci, piselli, azuki e mung (impropriamente detti soia rossa e verde), cicerchie, lenticchie, lupini, arachidi. Meglio consumare la soia come fagiolo intero abbinato ai cerali e limitare i derivati (latte, yogurt, tofu, crocchette...) a non più di un paio di volte alla settimana. Utilizzare il latte di soia tutte le mattine a colazione è un errore; meglio alternarlo con quello di riso, kamut, avena, mandorla, farro che hanno proprietà ben differenti fra loro.
Lo stesso per quanto riguarda lo yogurt: non sempre quello di soia (c'è anche quello di riso!) e non necessariamente quello vaccino che non è indispensabile.
Le preparazioni di soia commerciali inoltre sono spesso molto elaborate, condite e salate.
Quelle prese in supermercati o negozi non biologici possono essere geneticamente modificate per cui verificare sempre bene la provenienza della soia. Da sapere che la stragrande maggioranza di mangimi usati per animali da allevamento usano soia geneticamente modificata (anche gli allevamenti biologici!) senza obbligo di segnalazione.
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Da poco sono presenti sul mercato nuovi prodotti a base di canapa (tofu, hamburger, sottilette...) che possono rappresentare una possibilità in più per variare le proprie scelte alimentari.
Si ricordi però che la cosa migliore è consumare cereali integrali e legumi a fagiolo (interi, passati, sfarinati...); i cibi meno sono manipolati e più sono salutari. ....
Non demonizzi né soia, né seitan, ma li usi con moderazione all'interno di una dieta il più possibile varia e bilanciata, soprattutto per i suoi bimbi.
